Pan dulce

Ingredientes

Bollitos de levadura:

    

    ·     100 grs de harina

    ·      40 grs levadura

    ·       ½ taza de leche.

 Masa

•  110 grs de manteca derretida,
•   150 grs de azúcar,
• 400 gs de harina común ,
•  3 huevos
•  2 cucharada de agua de azahar
•  ½ tacita de cognac
• 125 grs de frutas secas ,
• 125 grs de frutas abrillantadas 
•  125 grs de sultanas remojadas y exprimidas

        Para rociar: 50 grs de manteca derretida. Para pintar: 1 huevo batido

Preparación

Colocar la levadura en un bol y disolver con la leche tibia, agregar de golpe la harina y hacer una masa batida con cuchara de madera, si hiciera falta un poquito más de leche agregar, pues tiene que dar un bollo liso que es despegue de las paredes el bol. Batir durante 10 y luego dejar adentro del horno apagado: prender el fuego de las hornallas superior de la cocina  para ayudar a leudar.

Colocar la harina en forma de corona y en el centro, el azúcar, los huevos, la manteca derretida, el agua de azahar y el licor. Mezclar bien, colocar el encima el bollito y tratar de mezclarlo con todo lo del centro, incorporando la harina y formando una maza, que se trabajara 20 o 30 minutos (cuanto más mejor).

Estirar en forma rectangular; esparcirle fruta abrillantada, luego las frutas secas, las pasas y por último, los piñones salpicados. Arrollar encerrando las frutas, apretando las dos puntas para que no se escapen y trabajar el arrollando como movimientos para como para alargarlo más. Cortar en ruedas 2 a 3 centímetros de ancho y aplastar cada una encimandose, hasta terminar con todas; redondear bien el bollo de masa y ponerlo luego sobre una placa enmantecado, enharinada. Alrededor colocar una franja de papel enmantecado (puede ser manteca o papel manteca pero doble) de 8 a10 cm algo flojo que para qué masa pueda levar. Llevar al horno pagado (allí no hay peligro de corriente de aire) y dejar leudar 2 hora. A la hora abrir el horno y aflojar la tira hasta alcanzar un diámetro 22cm, dejar nuevamente hasta cumplir las 2 horas.

 Practicar un corte en cruz con una hoja de afeitar, levantar con la mano los picos, pintar con huevo batido, decorar con algunas cerezas o frutos y llevar al horno caliente más o menos 10 minutos. Bajar la temperatura de poco hasta llegar a regular, a los 30 minutos abrir apenar el horno y colocar encima un papel manteca enmantecado (para que no se oscurezca mucho) a los 40 minuto rociar con un poco de manteca derretida y dejar horno hasta completar la cocción(proceder con mucha precaución respecto a la corriente de aire).