Cintitas a la italiana

Ingredientes

Masa

•          500 gramos de harina
•         1 cucharada colmada de sémola
•         4 huevos , 1 cucharada de aceite
•         1 cucharadita de sal

            Salsa

•       2 diente de ajo
•       una ramita de albahaca 
•       2 cucharadas de nueces picadas
•       sal y pimienta negra a gusto
•       1 pocillo de aceite
•       100 gramos de panceta o paleta picad 
•       queso parmesano a gusto  

Preparacion

  Masa; Mezclar la harina con la sémola formar una corona sobre la mesa o tabla e incorporar en el      centro los huevos ligeramente batidos con sal y el aceite. Añadir lentamente la harina a los huevos  formando una masa homogénea. Si es necesario humedecer con agua fría para unir bien. Amasar  sobre la mesa ligeramente enharinada hasta obtener un bloc de textura lisa y flexible hasta que  se despegue por si solo de la mesa y de las manos. Dejar reposar por media hora, tapado. Cortar en  dos partes y estirar en láminas finitas, dejar orear y luego enrollar par cortar las cintitas parejas.    Desenrollar y dejar que se sequen un poco. Luego hervir en abundante agua con sal y chorrito de  aceite para evitar que adhieran entre sí. Enjuagar con agua caliente y escurrir bien.

 Salsa: machacar en un mortero o picar muy finos los diente de ajo, la albahaca y las nueces. Añadir  lentamente con la aceite mezclando bien, en una sartén limpia dorar la panceta, retirar del fuego y  agregar la mezcla con la aceite.