Guiso de arroz

Ingredientes

·        ½ de carne cortada cuchillo

·        1 cebolla y cebolla de verdeo  

·        ½ ají verde

·        1 ajo y perejil

·        2 tomates

·        1 cucharadita de comino, orégano  , pimienta y sal  

·        1 zanahoria

·        3 cucharadas de aceite

·        4 pocillos de arroz

·        8 pocillos de caldo 

·        1 taza de arvejas

·        Unas hojas de laurel  

Preparación

En una olla colocamos un poco de aceite calentamos máximo con la carne para que se selle. Agregamos  el ajíes y la cebollas, ajo, picado, dejamos rehogar sin quemar, que tome color dorado. Colocar el arroz y condimentamos dejar tostara revolviendo con una cuchara de madera en mínimo. Luego incorporar el tomate picado, zanahoria  y en unos minutos el caldo y  laurel. Mezclar y cocinar 13 minutos. Por último agregar las arvejas  y dejar cocinar hasta que esté al dente, apagar el fuego  tapar 2 minutos. Servir con que para rallar.

Tarta de damasco

Ingredientes

•        200 g de manteca
•        5 huevos
•       170 de azúcar
•       1 cucharada de esencia de vainilla
•        300 g de harina
•        1 cucharada de polvo de hornea
•       ¾ de damascos frescos
•        70 g de azúcar impalpable   

Preparación

Procesar la manteca con los huevos y azúcar  hasta hacer una pasta. Perfumar con la esencia de vainilla, agregar la harina y el polvo de hornear. Mezclar y distribuir en un molde enmantecado y enharinado. Cortar y descarozar los damascos. Acomodar sobre la masa espolvorear con azúcar impalpable y al horno 25 minutos.  

Bife angosto vuelta y vuelta Con ensalada de arveja y lentejas y lentejas rojas

Ingredientes

    

•         1 ½ de bife angosto de ternera
•         1 taza arvejas secas
•      1 taza de lentejas rojas
•         2 cebollas moradas
•         1 taza de tomates cherry
•         1 pimiento verde y perejil fresco
•        2 atados de espinacas fresca

 Aderezo:     

•   2 limones
•      ½ taza de albahaca
•       1 cucharada de mil
•       1 pasillo de vinagre de manzana
•      ½ taza de aceite de oliva
•       1 gotas de salsa tabasco

Preparación

Colocar en una fuente jugo limón, una pizca de pimienta negra y albahaca picada. Agregar miel, vinagre, salsa tabasco y aceite de oliva. Unir los ingredientes hasta lograr una salsa emulsionada.

En dos ollas  diferente poner cocinar la lenteja y las arvejas hasta que estén tiernas sacar y cortar la cesión con agua fresca y reservar.

Agregarle cebolla en láminas, pimientos en cubos, tomates en rodajas y espinaca, hojitas de perejil y condimentar con el aderezo. Mezclar todo, sal pimienta y reservar. Calentar la parrilla o la plancha con bastante fuego, luego condimentar los bifes con sal, pimienta y sellarlos de lado y lado. Bajar el fuego cocinar unos minutos más y retirar. Acompañar con la ensalada.  

de Martiniano Molina 

restaurante recomendado

Cocinando en Alma Belén, pata flambeada y sorrentinos 

teléfono 0351 474 2088

j. Baigorrí 644, Alta Cordoba 

Cerdo al ananá

 Ingredientes

•        1 trozo de costilla de cerdo 1500 kg
•        1 cucharada de mostaza, sal, clavo de olor, Pimienta, laurel , romero  y manteca
•      1 tomate
•       2 Cebolla
•       1 ananá mediana

Preparación

Quitar la cáscara de la ananá y cortarla en rodajas, eliminado la parte leñosa del centro.

Cortar el trozo de costilla en rodajas pero sin llegar a separar totalmente, solo llevando a la mitad de la carne. Sal, pimienta y untarla con mostaza y manteca blanca. Poner el costillar en una asadera previamente enmantecada y el trozo de ananá por encima. Llevar a horno fuerte unos veinte minutos. Incorporar  los tomates y las cebollas en rodajas con clavo de olor, laurel y romero con un poco de caldo y seguir cocinando a fuego moderado hasta que la carne se note apunto y bañarlo tanto que fuera necesario. Retirar, colocar en cada corte, media rodaja de ananá, rociar con el jugo de la fruta y hornear unos minutos más. Servir en una fuente precalentada con arroz cremoso.           

Tarta de puerro

Ingredientes

• 6 puerros      
• 2 cebolla de verdeo        
• 50 g manteca        
• 150 cc Caldo pollo        
• 1 cuchara sopera de harina       
• 1 pote de crem        
• 100 g de queso rallado        
• Sal, pimienta, orégano y nuez moscada  

 Preparación

Forrar el molde de tarta con la maza. En una sartén colocar manteca para saltear la cebolla de verdeo y el puerro picada, dejar dorar, condimentar con  sal, pimienta. Agregar la crema y caldo, luego para espesar la harina y el resto de los condimentos. Revolver hasta tome una consistencia  cremosa, retirar del fuego  dejar enfriar.

Colocar el relleno en la tartera y rociarla con el queso rallado. Llevar al horno 30 minutos. Tener en cuenta que el caldo y queso ya contiene sal.

    

Bombón helado con praliné

Ingrediente

Para la crema helada

• 9 yema
• 250 g azúcar
• 600 cc de crema de leche
• 9 claras
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 disco de pionono
• 50 cc de oporto
• 1 taza de praliné de almendra
• 100 g de chocolate derretido para decorar

Preparación

Batir en un bol las yemas con el azúcar a punto cinta.

Por otro lado, batir la crema a medio punto y en otro bol las claras batidas

a nieve.

Incorpora la crema, las clara y la esencia de vainilla a la preparación anterior y por último el praliné picado .

Revolver en forma envolvente. Reservar en la heladera.

Forra un bol grande con papel film dejando que sobresalga de bol.

Volcar la crema, tapar con un disco de pionono rociando oporto. Cerrar con el mismo film.

Llevar al freezer por lo menos dos horas.Rociar con chocolate derretido y el praliné.

 Mousse de Palta

Ingredientes

      

•          3 paltas
•         2 sobrecito de gelatina natural
•        400 g de queso crema
•        Perejil, ajo , berro, sal y pimienta
•        2 limones
•        Sobre de mostaza   

Preparación

Cortar la palta al medio y descarozar, pisarla o procesarla. Colocar en un bol para mezclarla con el queso crema y el perejil, ajo y berro picado bien chiquito. Una vez bien mezclado colocar los sobre de gelatina ( hidratada en agua tibia, poca cantidad )  y mezclar.

Colocar la preparación  en un molde previamente enmantecado y llevarlo a la heladera durante 3 horas hasta que quede bien firme. Listo para desmoldar y decorar con gajos de limón y mostaza.

    

tortilla de arvejas y choclo

Ingredientes

•       3 cebollas chicas
•       Aceite
•       150 g de arvejas desgranadas
•       150 de choclo desgranado
•       50 gramos de queso mar del plata
•       1 pote de yogur sin sabor
•       Sal, pimienta, nuez moscada, perejil y ajo
•       3 huevos 

Preparación

Dorar la cebolla picada fina (en juliana) en dos cucharadas de aceite caliente (es importante que tenga una temperatura alta para que la cebolla no chupe aceite). Añadir el choclo, la arveja y sal, revolver durante  unos minutos hasta que estén tierno y dorados (de esa manera ayudamos que no se queme y su cocción sea pareja y rápida) 

Luego en bol separar los  huevos y batir la clara a punto nieve. Después agregar la llena, picar el perejil y el ajo e incorporar con el yogur y el queso. Condimentar con sal , pimienta y nuez moscada. 

Retirar las fritura y mezclar (envolviendolas) con el huevo.

En un sartén calentamos 3 cucharadas de aceite y ponemos a cocinar la mezcla, esperamos un minuto y lo damos vuelta (ayudándonos con una superficie plana). Nuevamente calentamos la sartén y terminamos de cocinar tortilla.    

    

Pejerrey a la romana

 Ingredientes

•   1 pejerrey de 250 a 300 g limpio y descamado
•   harina la necesaria 
•   2 huevos 
•   sal, pimienta, ajo y perejil   

 

      Cómo limpiar o filetear un pejerrey

1) Presionando el pejerrey desde el cuerpo para que no se mueva, realiza de manera perpendicular a las branquias un corte por detrás de la aleta pectoral.

2) retirar la cabeza.

3) Con fuerza, realiza un corte a lo largo del pejerrey por el costado de su espina dorsal. Entre este corte y la aleta dorsal debe quedar una distancia de 1cm aproximadamente.

4) Retira la cola.

5) Utilizando un cuchillo más chico, realiza un corte por debajo de las costillas a lo largo del filete.

6) Posiciona el cuchillo en la cola entre la carne del pejerrey y su piel. Agarra firme la piel y posicionando de forma paralela el cuchillo, tírala fuerte hasta quitarla.

7) Corta las aletas y algún que otro resto óseo para que el filete quede prolijo.
8) Enjuaga y escurre.

Preparación

Prepara una masa semilíquida con el huevo y la harina. Picamos el ajo y el perejil, agregar a la masa y condimentar, batir bien para que no queden grumos.Colocar en una sartén aceite y dejar calentar bien, luego pasar el pecado por la mezcla tratando quede todo cubierto. Freír hasta que esté bien dorado,  retirar y rociar con limón.