Pejerrey a la romana

 Ingredientes

•   1 pejerrey de 250 a 300 g limpio y descamado
•   harina la necesaria 
•   2 huevos 
•   sal, pimienta, ajo y perejil   

 

      Cómo limpiar o filetear un pejerrey

1) Presionando el pejerrey desde el cuerpo para que no se mueva, realiza de manera perpendicular a las branquias un corte por detrás de la aleta pectoral.

2) retirar la cabeza.

3) Con fuerza, realiza un corte a lo largo del pejerrey por el costado de su espina dorsal. Entre este corte y la aleta dorsal debe quedar una distancia de 1cm aproximadamente.

4) Retira la cola.

5) Utilizando un cuchillo más chico, realiza un corte por debajo de las costillas a lo largo del filete.

6) Posiciona el cuchillo en la cola entre la carne del pejerrey y su piel. Agarra firme la piel y posicionando de forma paralela el cuchillo, tírala fuerte hasta quitarla.

7) Corta las aletas y algún que otro resto óseo para que el filete quede prolijo.
8) Enjuaga y escurre.

Preparación

Prepara una masa semilíquida con el huevo y la harina. Picamos el ajo y el perejil, agregar a la masa y condimentar, batir bien para que no queden grumos.Colocar en una sartén aceite y dejar calentar bien, luego pasar el pecado por la mezcla tratando quede todo cubierto. Freír hasta que esté bien dorado,  retirar y rociar con limón.