Empanadas de mondongo 

Ingredientes

·    12 disco de empanadas para freír o para horno

·       600 g de mondongo

·       5 cucharada de aceite

·       3 tomates peritas

·       3 cebollas de verdeo

·       1 cebolla blanca

·       Pimentón, ajo, sal y pimienta

·       100 g de aceitunas

·       3 huevos duros 

Preparación

Colocamos el mondongo en cacerola con agua y sal. Llevamos al fuego, se puede agregar al agua perejil, apio o cebolla de verdeo para que tome sabor y un color verdoso. Hervimos hasta que esté bien blando, retirar y dejar enfriar. Cortar en trozo pequeños y procesar. En una cacerola colocar la aceite dejar calentar y agregarle la cebollas picada bien chiquitas, rehogamos hasta que tomen color.

Agregar el mondongo picado, pimento y los tomates picado luego ajo, sal y pimienta revolvemos y dejamos cocinar 5 minutos más. Siempre revolviendo para que seque un poco la preparación.

Retirar de fuego dejar enfriar. Luego le agregamos los huevos duros y las aceituna de esa manera tenemos preparada la carbonada para armar las empanadas. Se pueden cocinar fritas u horno. Consejo: humedece la mitad de la tapa para que se selle bien y poder proceder con el repulgue que se puede hacer a mano o con un tenedor