Ingredientes
- 8 calamares
- 1 taza de arroz hervido
- 1 taza de ricota
- 50 g de alcaparras
- Sal
- Pimienta
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 100 g manteca
- 1 copa de cognac
- 1 vaso de vino blanco seco
- Perejil picado
- Calabaza
Preparación
Lavar,
limpiar los calamares y quitar los tentáculos. En un bowl mezclar el arroz, la
ricota y la alcaparra picada, pimienta y sal a gusto. Unir esta preparación con
el huevo. Rellenar los calamares y cerrar la abertura con ayuda de los tentáculos.
Luego picar la cebolla, pelar y rallar
la zanahoria y dorar todo con manteca una vez salteado todo incorporar los
calamares, rociar con el cognac y flambear rápidamente. Al pagarse el fuego agregar
el vino y sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento una hora.
Retirar cuando este tierno. Colocar el fondo de cesión en una fuente y sobre los calamares y rociar
con el perejil picado. Acompañar con un puré de calabaza.Servir bien caliente.
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